贵州六和敬酒业有限公司
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走进六和敬
1. 原理

感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

2. 品酒环境

品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。具体要求如下:

⑴ 品鉴室应设于环境安静,没有噪音干扰、整洁的地方;

⑵ 品鉴室内应保持空气新鲜、易通风,并不得有香气或邪杂气味;

⑶ 室内光线充足、柔和,墙壁没有强烈的反射,反射率为40~50%,如光线不足要配有日光灯照明;

⑷ 品鉴室要恒温恒湿,温度为20~25℃,相对湿度为50~60%为宜;

⑸ 品鉴室内设专门的品酒桌,桌面白色或铺白布,每位一座,座位之间间隔在1m以上,并摆放无香、无粉屑的纸巾、漱口水杯(玻璃或陶瓷)、水盂(底部须盛有少量纯净水)。

3. 评酒员

要求感觉器官灵敏,经过专门训练与考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品评用语,掌握相关香型白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

品酒杯:品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。评酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。

白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。

品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味品酒杯要专用,以免染上异味。

(品酒杯)