贵州六和敬酒业有限公司
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乙醇,是酒中的主要成分。酒中含乙醇的体积百分比就是酒的度数,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。酒中乙醇含量最高可达67%。乙醇在体内,被分解成水和CO2,放出7.1大卡/克的热量,可作为机体活动的能源。

乙醇对一切神经有麻醉作用,所以古人曾用酒作为手术麻醉药。但由于它引起的兴奋期太长,大量使用则导致大脑麻痹,安全度不够,所以今天已没人用了。不过用酒安神镇静的情况,仍然存在。国外科学家还通过实验证明,对于控制精神紧张,酒具有同安定剂相同的缓和作用。

有趣的是酒既可安神镇静,又可做兴奋剂。当人还没有完全失去知觉或因脑贫血而晕倒时,喝一小杯含乙醇较高的酒如白兰地,很快就可恢复常态。这主要是由于浓酒直接刺激食道和胃壁,反射地刺激大脑,从而使血液循环恢复正常,起到恢复意识的作用。

但是,当饮酒过量时,大脑控制功能减弱,使人丧失了由教育和经验得来的谦虚与自制。同时,辨别力、记忆力、集中力及理解力受到影响或消失,甚至视力也常出现障碍。这就是饮酒过量的人会“发酒疯”、误事、出车祸的原因。

适量饮用含乙醇10%左右的低度洒,可以增加胃液分泌,促进食欲。但如果乙醇浓度超过20%,则会抑制胃液分泌,减弱胃蛋白酶活性。40%以上的高浓度酒则对胃黏膜有强烈的刺激作用。喜欢饮烈性酒的人,多患慢性胃炎,值得注意。

发汗,被认为是一种治疗感冒的妙方,而酒可以使人体温增高,引起发汗。《本草纲目》就有烧酒温饮治“阴毒腹痛”和用烧酒浸猪脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等的记载。在欧美及日本民间,也有用酒治感冒的习惯,例如在欧洲,人们就常让患感冒的孩子服用热葡萄酒。

适量的酒可以扩张皮肤血管,使人皮肤发红而有温暖感,但是依靠酒来御寒是极不恰当的。因为寒冷时皮肤血管收缩,本为一种人体的保护性反射,饮酒后抑制了血管运动中枢,皮肤血管扩张,热量大量散失,更容易冻伤或冻死。

每天饮适量的酒,对心脏并无不良影响。但如长期过度饮酒,即使是含乙醇很低的啤酒,也会使心脏功能减弱,心脏变得肥大,出现医学上称之为“啤酒心”的病变。

用含乙醇量高的酒摩擦扭伤的部位或因寒湿引起疼痛的关节,是我国民间普遍采用的治疗方法,尤其是将酒点燃后蘸着摩擦更为理想。中暑的人和高烧病人,也可用高浓度的酒擦身,因为酒蒸发时,要吸收较多的热量,含乙醇70%的水溶液,有很强的杀菌作用,就是医疗中用的杀菌消毒酒精。低于60%或高于80%的功效都较低。但如果没有医厅用的杀菌消毒酒精时,也可以临时用含酒精50%以上的白酒急救处理。

乙醇还是一种良好的溶剂,能溶解许多难溶或不溶于水的物质。所以人们常用酒精或酒来浸泡中草药,泡制药酒和补酒。从现代医学的观点看,药酒或补酒服用后,大约一小时以内可以到达十二指肠,即使在胃里被分解和消化一部分,也不会全部被分解成无效物质,确有一些有效物质在体内被吸收。我国泡制药酒和补酒,在世界上不仅历史悠久,经验丰富,品种繁多,而且功效卓著,独特,享有极高的信誉。

白酒由于含醇量高,人体摄入量受到一定的限制,营养价值有限,但白酒中的成分是很复杂的,例如茅台酒,经检验,其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。   

黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。特别是含多种多量的氨基酸,是其他酒所不能比拟的,如加饭黄酒含有17种氨基酸,其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄洒的发热量也较高,超过啤酒和葡萄酒。山于黄酒是以大米和黍米为原料,经过长时间的糖化、发酵,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类,易被人体消化吸收,因此人们把黄酒列为营养饮料酒。

果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例,除含有维生素B1、B2、C、糖分和十多种氨基酸等营养成分外.还含有抗恶性贫血的维生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。

啤酒被人们称为“液体面包”,可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质,经人体消化后,能产生相当于5~6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此,一般说啤酒是一种优良的饮料。

至于药酒中的各种补酒,由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药,对人体的补益作用就更大了。