贵州六和敬酒业有限公司
贵州六和敬酒业有限公司
About us
走进六和敬
酱香酒多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

(一)、酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒

1、酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外,酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒的接酒浓度为52%~56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上,然后加水加浆稀释到所需浓度,如40%(v/v),38%(v/v)等。因此,酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的剌激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。

2、酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1.5~3.0g/L,而其他有些白酒规定酸度是0.5~1.7g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

3、酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

4、酱香酒的酒精浓度为53%(v/v)左右,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒,如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。很明显,这些名牌蒸馏酒在酒精与水的缔合上,不能与酱香相比。世界上有一个经典的科学实验:53.94mL时的纯酒精加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。这说明,酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此,酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经三年以上的贮存,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。

5、酱香酒是天然发酵产品,不添加任何外来物质。完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香酒精心勾兑而成,所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外名蒸馏酒,则必要时需添加外来物质。

6、酱香酒中可能有保肝物质存在。北京医科大学一位内科肝病和病毒分子学专家亲临酱香考察后说:酱香酒具有保肝功能的说法有一定道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒通过科学的、自然的发酵过程,可能产生一些非常复杂的生物活性物质,这些物质很可能对人体的健康有益处。

7、酱香酒富含各种营养成分。检测分析表明,酱香酒中含有人体必须的18种氨基酸、多种维生素和微量元素。